南平松溪：手工制茶人用匠心制一杯好白茶

大武夷新聞網訊 茶，作為中國人最常見、最離不開的特色飲品，已經傳承千年。品茶愜意，制茶靠的就是手藝。今天，我們帶大家來認識一位手工制茶傳承人何理興，一起領略松溪白茶別具匠心的獨特工藝。

一大早，何理興就將采摘好的茶葉裝袋回來，準備開始手工制茶的第一道工序——曬青。一抬、一抖、一轉，嫩綠的青葉就被均勻的平鋪在竹篩上，在陰涼通風的環境下，等待時間將水分和青草氣帶走，看似簡單的工序背后是歲月洗禮沉淀下來的精華，也是制茶人數十年的淬煉成果。

經過自然風干和萎凋后，青葉中80%的水分基本已被蒸發，顏色也從嫩綠轉為濃綠交織，接下來，青葉將要被集中堆箱進行微發酵再開始烘焙，烘焙能夠牢牢的鎖住白茶的香氣，但純人工把控火候的方式，在操作上有一定的難度，更考驗制茶師的技藝，需要具有相當嫻熟的經驗、耐心以及細心。

“看天作茶、看人作茶、看茶作茶，葉子萎凋的時間跟隨著自身變化，所以說白茶很有活性的，所有的程序都會影響到最后的口感?！焙卫砼d介紹道。

為保證茶葉的外觀形態美，后期還需經過篩末、挑揀等步驟來把控品質，至此，成品茶的制作基本完成了。手工制茶過程十分考究，且制作周期長，何理興每年只能制作3至4月份頭春的一批茶，銷售自然是供不應求。

“茶能說話”，何理興常把這句話掛在嘴邊，在何理興看來，想做一杯好茶，沒有一夜煉成的秘籍，除了在工藝上的精益求精外，茶葉背后的文化底蘊同樣需要探究與延伸。茶平鄉作為松溪重要茶產區，制茶歷史久遠，何理興的祖祖輩輩也都以茶為業，從小耳濡目染的他，也積累了豐厚的茶文化歷史資源。

手工制茶不僅是一份傳統工藝，更是一種情懷。作為非遺傳承人的何理興有著執著的堅持，正是每個手工制茶人堅守的那一份信念，讓松溪寶貴的茶文化得到了傳承。

“作為一個非遺傳承人，我們理所當然要把好手藝傳下去，對自己也是一個提升，宣傳了自己也宣傳了松溪白茶。下一步，我們會繼續做好每一泡有松溪味道的白茶?！焙卫砼d表示。（周燕蘭 游慧娟 孫浩洋）